İç Hastalıkları ve Kardiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Canan Karatay, sağlıklı beslenme konusundaki görüşlerinde geleneksel Türk mutfağının önemine dikkat çekti. Karatay, doğal malzemelerle hazırlanan yemeklerin dengeli beslenmede önemli bir yer tutabileceğini ifade ederek, Türk mutfağının en sağlıklı yemeğini açıkladı. 6 Mayıs 2026 tarihinde yapılan açıklamalarda, Karatay, doğru pişirme yöntemleri kullanıldığında bazı geleneksel yemeklerin sağlıklı beslenme planlarına dahil edilebileceğini belirtti.
Karatay’a göre, içli köfte, kızartma yerine haşlama yöntemi tercih edildiğinde daha sağlıklı bir alternatif sunuyor. İçli köftenin bulgur, kıyma, ceviz ve yağ gibi besleyici bileşenleri bir araya getirerek dengeli bir öğün oluşturduğuna dikkat çekiliyor. Bunun yanı sıra, çiğ köftenin de geleneksel tarifine sadık kalındığında sağlıklı beslenme için uygun bir seçim olabileceği vurgulanıyor. Anadolu mutfağının doğallığı ve işlenmemiş gıdalarla zengin yapısının önemi sıkça dile getiriliyor.
Pişirme yöntemlerinin bir yemeğin sağlıklı olup olmadığını belirlemedeki rolü de oldukça önemli. Beslenme uzmanları, kızartma yönteminin yağ ve kalori miktarını artırdığını, haşlama ve fırınlama gibi yöntemlerin ise daha hafif ve dengeli sonuçlar sağladığını belirtiyor. Bu nedenle, geleneksel yemeklerin hazırlanma şekli, besin değerini etkileyen önemli bir faktör olarak öne çıkıyor.
İÇLİ KÖFTE TARİFİ
Malzemeler:
Hamur için:
– 2 su bardağı ince bulgur
– 1 çay bardağı irmik
– 1 adet yumurta
– 1 yemek kaşığı un
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı pul biber
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1,5 su bardağı sıcak su
İç harcı için:
– 250 gram yağsız kıyma
– 1 adet kuru soğan
– 1 çay bardağı ince kıyılmış ceviz
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
– Tuz, karabiber, pul biber
Haşlama için:
– Yeterli miktarda su
– 1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı:
Bulgur ve irmik geniş bir kapta bir araya getirilir. Üzerine sıcak su eklenip, üzeri kapatılarak şişmesi beklenir. Ardından, yumurta, un, tuz, baharatlar ve zeytinyağı eklenerek yoğrulur. Ele yapışmayan bir hamur elde edilene kadar yoğurma işlemine devam edilir.
İç harcı hazırlamak için, bir tavada zeytinyağı ile doğranmış soğanlar yumuşayana kadar kavrulur. Ardından kıyma eklenip suyunu çekene kadar pişirilir. Baharatlar ve ceviz eklenerek karıştırılır ve ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak ince açılır. Ortasına iç harç konur ve dikkatlice kapatılarak içli köfte şekli verilir. Büyük bir tencerede su kaynatılır ve tuz eklenir. Hazırlanan köfteler kaynar suya bırakılır ve su yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 6–8 dakika haşlanır. Pişen köfteler kevgir yardımıyla alınarak servis edilir.
Haşlama yöntemiyle hazırlanan içli köfte, kızartmaya göre daha hafif bir seçenek sunar ve isteğe bağlı olarak yoğurt ile birlikte servis edilebilir.
